Паеля с морски дарове и зеленчуци

Днес ще приготвим едно от най-емблематичните испански ястия- паеля.

Ястието възниква в селските райони на Валенсия между 15 и 16 век, породено от необходимостта на фермерите и пастирите за бързо приготвяне на ястие с продукти, които са били под ръка.

Първоначално се е приготвяла от птици, диви зайци, пресни зеленчуци, ориз, шафран и зехтин в голям плосък тиган с дръжки. Към съставките се е добавяла вода и паеята се е оставяла да ври бавно на огън запален от портокалова дървесина, което е давало специфичен аромат и вкус.

Съществува легенда, която разказва за един френски генерал по време на войната за независимост, който опитал паеля. Бил толкова впечатлен, че сключил сделка с жената, която я сготвила. Обещал да освобождава по един испански затворник в замяна на всяко ново ястие с ориз. С помощта на своята изобретателност и фантазия, жената освободила 176 затворника.

Казват, че паеля с паеля не си прилича и е така. Това е ястие, в което всеки влага своята фантазия и продукти, с които разполага, за да създаде един уникален вкус.

Фермерите я готвят с охлюви, които събират в полето. Може да се направи и със заешко, патешко, пилешко, телшко, боб, чушки, тиквички и т.н. Много хора предпочитат паелята с морски продукти. 

И днес ще приготвим една смесена паеля- с морски дарове и зеленчуци.

Необходими продукти:

 -150 грама пръстени от калмари (замразени)
- 150 грама миди (аз използвах малки и големи)
- 150 грама скариди
- 50 грама грах
- 1 чушка

- 1 голям домат
- малка глава лук или праз (аз сложих и двете)

- 2 скилидки чесън
-  червен пипер, чевен пипер
- 400 грама ориз (аз ползвам "Бомба"- от югоизточната провинция Мурсия. Той може да абсорбира вода до 3 пъти, колкото е обемът му, като вместо да набъбва на дължина като другите сортове, се разтяга настрани като акордеон)
- 1 литър пилешки или рибен бульон (аз ползвам пилешки, харесва ми повече)
- 50 гр бяло вино
-  зехтин
- шафран
 -1 дафинов лист

- сол на вкус

Нарязваме всички зеленчуци на дребно (с изключение на домата и граха). Доматът се обелва и се настъргва на ренде, добавяме го по-късно.

Запържваме ги в зехтин.

Добавяме и ориза. Запържваме и него, докато стане с цвят на кристал. След, което добавяме бялото вино и изчакваме да се изпари алкохола. Разбъркваме добре.

След, което добавяме част от бульона, колкото да покрие ориза. Прибавяме и шафран, сол на вкус, черен и червен пипер. Както и домата и граха. Разбъркваме добре. Доливаме още бульон и изчакваме да кипне. След, което добавяме морските дарове.

Оставме ястието да покъкри 10-на минути, след което аз го запичам във фурната за още 10-15 мин на 160 градуса.
Преди да сервираме гарнираме с лимонови резенчета, по желание.
Подходящо допълнение към днешната паеля е сосът Алиоли. Който на кратко представлява майонеза с чесън и лимон. Аз направих черно алиоли, като добавих и мастило от калмар.




При желание поднасяме с червено вино "Yllera" от Кастиля и Леон.

БОН АПЕТИ!