Свинско и зеленчуци в сладко-кисел сос

 Днес заедно ще приготвим още едно любимо мое ястие- свинско и зеленчуци в сладко- кисел сос.
Експериментирала съм нееднократно с този сос и тук ще опиша рецептата, която най- много ми допада. За соса ще са ни необходими следните продукти:

 • 3 см пресен джинджифил
• 1 скилидка чесън
• 2 с.л. зехтин или олио
• 4 с.л. кетчуп
• 4 с.л.оцет
• 4 с.л соев сос
• 2 с.л. фино царевично брашно "Майзена"- може вместо него да ползвате царевично нишесте
• 2 с.л. кафява захар
• 500 гр. консерва ананас с сироп

 Обелваме и нарязваме джинджифила и чесъна на ситно. Запържваме в горещото олио за 2 мин. След което, добавяме кетчупа, оцета, соевия сос, царевичното брашно, сиропа от ананас и нарязаният на по 1см парченца ананас. Разбъркваме добре соса, оставяме да заври и да къкри на слаб огън в продължение на 3 мин. Разбъркваме често. И така, нашият сладко-кисел сос е готов.
  
Необходими продукти за ястието:                                За мариноване на месото:

• 500 гр свинско филе                                                соев сос, черен пипер и зехтин, шери
• 1 морков                                                                    или бяло вино
• 1 глава лук
• 1 чушка пипер
• 1 яйце
• фино царевично брашно"Майзена" или царевично нишесте
• олио или зехтин за пържене

Нарязваме свинското филе на 2 см-ови кубчета. Мариноваме ги със соев сос, черен пипер, шери и зехтина. 

След което, почистваме и нарязваме и зеленчуците и ги запържваме в силно нагрято олио/зехтин в дълбок тиган уок.
Зеленчуците се бъркат непрекъснато, като трябва да останат леко хрупкави.

 След като месото се е мариновало, разбиваме яйцето и овалваме месото в него.
Овалваме месото с "Майзена"(царевично нишесте) и пържим на висока температура- 190 градуса

 След като изпържим месото, го оставяме да попие мазнината върху кухненска хартия.
Като допълнение към ястието може да се свари ориз "Басмати"- около 100 гр на човек.
Преди да сервираме овалваме готовото месо и зеленчуците в сладко-киселия сос и сервираме.

 БОН АПЕТИ!

Паеля с морски дарове и зеленчуци

Днес ще приготвим едно от най-емблематичните испански ястия- паеля.

Ястието възниква в селските райони на Валенсия между 15 и 16 век, породено от необходимостта на фермерите и пастирите за бързо приготвяне на ястие с продукти, които са били под ръка.

Първоначално се е приготвяла от птици, диви зайци, пресни зеленчуци, ориз, шафран и зехтин в голям плосък тиган с дръжки. Към съставките се е добавяла вода и паеята се е оставяла да ври бавно на огън запален от портокалова дървесина, което е давало специфичен аромат и вкус.

Съществува легенда, която разказва за един френски генерал по време на войната за независимост, който опитал паеля. Бил толкова впечатлен, че сключил сделка с жената, която я сготвила. Обещал да освобождава по един испански затворник в замяна на всяко ново ястие с ориз. С помощта на своята изобретателност и фантазия, жената освободила 176 затворника.

Казват, че паеля с паеля не си прилича и е така. Това е ястие, в което всеки влага своята фантазия и продукти, с които разполага, за да създаде един уникален вкус.

Фермерите я готвят с охлюви, които събират в полето. Може да се направи и със заешко, патешко, пилешко, телшко, боб, чушки, тиквички и т.н. Много хора предпочитат паелята с морски продукти. 

И днес ще приготвим една смесена паеля- с морски дарове и зеленчуци.

Необходими продукти:

 -150 грама пръстени от калмари (замразени)
- 150 грама миди (аз използвах малки и големи)
- 150 грама скариди
- 50 грама грах
- 1 чушка

- 1 голям домат
- малка глава лук или праз (аз сложих и двете)

- 2 скилидки чесън
-  червен пипер, чевен пипер
- 400 грама ориз (аз ползвам "Бомба"- от югоизточната провинция Мурсия. Той може да абсорбира вода до 3 пъти, колкото е обемът му, като вместо да набъбва на дължина като другите сортове, се разтяга настрани като акордеон)
- 1 литър пилешки или рибен бульон (аз ползвам пилешки, харесва ми повече)
- 50 гр бяло вино
-  зехтин
- шафран
 -1 дафинов лист

- сол на вкус

Нарязваме всички зеленчуци на дребно (с изключение на домата и граха). Доматът се обелва и се настъргва на ренде, добавяме го по-късно.

Запържваме ги в зехтин.

Добавяме и ориза. Запържваме и него, докато стане с цвят на кристал. След, което добавяме бялото вино и изчакваме да се изпари алкохола. Разбъркваме добре.

След, което добавяме част от бульона, колкото да покрие ориза. Прибавяме и шафран, сол на вкус, черен и червен пипер. Както и домата и граха. Разбъркваме добре. Доливаме още бульон и изчакваме да кипне. След, което добавяме морските дарове.

Оставме ястието да покъкри 10-на минути, след което аз го запичам във фурната за още 10-15 мин на 160 градуса.
Преди да сервираме гарнираме с лимонови резенчета, по желание.
Подходящо допълнение към днешната паеля е сосът Алиоли. Който на кратко представлява майонеза с чесън и лимон. Аз направих черно алиоли, като добавих и мастило от калмар.




При желание поднасяме с червено вино "Yllera" от Кастиля и Леон.

БОН АПЕТИ!

Скариди в зелен сос по тоскански

Днес пътуваме до най-големият морски град на Тоскана -Виареджо- eдна от най-отдалечените южни точки на Италианската Ривиера. Виареджо е морски курорт, който привлича посетители не само заради интересната архитектура и разнообразен нощен живот, но също така предлага

на ценителите на добрата кухня незабравими кулинарни изкушения.

Там за първи път опитах така наречените Gamberi in salsa verde, а именно скаридите в зелен сос, които ще приготвим днес.

Необходими продукти:

-за зеления сос:

• 20 гр. ситно нарязан магданоз
• 45 гр. ситно нарязан лук
• 2 ч.л. каперси
• 2 филенца от аншоа, нарязани на ситно
• 1, 25 мл зехтин
• 2 с.л. лимонов сок
• 1/2 ч.л нарязана на ренде лимонова кора
• сол на вкус

 500 гр сурови големи почистени скариди
  4 домата

За зеления сос- нарязваме на ситно магданоза, лука и филенцата аншоа, добавяме каперсите, зехтина, лимоновия сок, лимоновата кора и сол. Разбъркваме.

В тенджера кипваме вода с малко сол. След като заври добавяме почистените скариди. Врят 2-3 мин.

Нарязваме доматите на колелца и подреждаме в голяма чиния. Поставяме скаридите върху доматите и заливаме със зеления сос. Декорираме по желание с парченца лимон.

Поднасяме с охладено розе "Маркес де Рискал Росадо".

БОН АПЕТИ!

Миди а ла маринера

Днес Баба Вихронрав продължава да твори в кухнята. Ще се запознаем с още една рецепта, чийто произход е отново от Галисия и носи ухание на море и слънце- "Миди а ла маринера".

Необходими продукти:

• 1 кг. малки миди
• малка глава лук
• 2 скилидки чесън
• 1 с.л. брашно
• 100 гр. бяло вино (може да се замести с бира или вода)
• 1 дафинов лист
• зехтин
• магданоз

Започваме с нарязването на лука, чесъна и магданоза.

Запържваме първите два продукта в малко зехтин. След което добавяме лъжица брашно и разбъркваме. Добавяме и бялото вино или бирата и изчакваме, докато алкохолът се изпари. После дафиновия лист и магданоза и похлупваме с капак, докато мидите се отворят.

И воала, нашите Миди а ла маринера са готови. Лесно, бързо и много вкусно.

При желание поднасяме с охладено шери "Тио Пепе" от Херес, което е  известно като най-сухото вино в света от грозде Паломино, отлежало 5 години в система “Солера”.

    БОН АПЕТИ!

Октопод по Галисийски

Днес ще ви запозная с едно мое много любимо ястие, чийто произход води началото си от Галисия, но също така е популярно из цяла Испания- "Октопод по Галисийски".

Ще ни е необходим октопод към 1кг-1,5кг. Аз лично предпочитам да използвам замразен октопод, понеже не е толкова жилав, както пресния. 

И така, ще са ни нужни следните продукти:

• 1 октопод (около 1-1,5кг.)
• 3 големи картофа
• сладък червен пипер
• лютив червен пипер (по желание)
• сол
• зехтин

Приготвяне:

Напълнете голяма тенджера с вода и я изчакайте да заври. След което хванете октопода за главата и внимателно го потопете три последователни пъти във врящата вода за около 5-7 сек.

Потапяте и вадите. Това се прави с цел да се "сплаши" октопода или "да му се вземе акъла" казано по галисийски, но реално целта е да се отпусне и да запази кожата си цяла. След, което го оставете да си почине във врящата вода и така 30 мин., като проверявате с вилица дали е готов. Важно е да не се преварява, защото става прекалено мек и му се губи вкуса.

Картофите може да сварите отделно или заедно с октопода. Ако ги варите заедно и картофите

са с големина на юмрук, октоподът е готов, когато картофите са сварени.

След варенето оставяме октопода да си "отдъхне", върху обърната винена чаша.

След като се оттече от водата, отделяме пипалата от главата и с помощта на чиста ножица ги нарязваме на кръгчета с дебелина 1см.

Нарязваме и сварените картофи, също на кръгчета. Подреждаме в чиния или  дървено плато. Като първо поставяме картофите и върху тях колелцата октопод. Поръсваме със сол и червен пипер на вкус и покриваме обилно със зехтин.

При желание поднасяме с изстудена бира "Естрея де Галисия" или

бяло вино "Есмералда".